30 Min
Arroz al wok con frutos de mar
Aprende a preparar esta receta de Arroz al wok con frutos de mar, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Berberechos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates2 Rodajas
- Cebolla1 Unidad
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Cayos de vieiras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos12 Unidades
- Hongos Shitake50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Calamarettis200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mejillones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Langostinos Frescos10 Unidades
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Arroz grano fino y largo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal y pimienta negraA gusto
- Cebolla de verdeo1 Tallos
- Salsa
- Vino blanco seco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite NeutroCantidad necesaria
- Pasta de Tamarindo40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Puré de tomates100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerro200 Cantidad necesaria
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Coloque en un bowl los huevos y sazone con sal y pimienta, bata hasta romper el ligue.
- En una sartén caliente con unas gotas de aceite neutro vierta parte del huevo, cuando comience a sellarse los bordes tape la sartén y deje cocinar unos minutos más y retire. Proceda del mismo modo obteniendo 4 omelettes.
- Lave el arroz con agua durante 7 veces.
- En una olla con abundante agua cocine el arroz durante 10 a 11 minutos, hasta que el agua se consuma, luego cocine durante 10 minutos más a fuego mínimo.
- Pele los langostinos.
- Corte los tubos de calamarettis en finas rodajas y los tentáculos en bocados.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte los shitakes frescos en láminas.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Salsa
- Pique el puerro.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro, una vez que este tierno desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el puré de tomate, la pasta de tamarindo previamente disuelta, el jengibre, ajo y azúcar, deje reducir a fuego medio, luego cuele.
- Armado
- En un wok caliente con aceite neutro saltee los mariscos, sazone con sal y pimienta y retire, cocínelos solo unos segundos.
- Agregue al wok mas aceite y saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los shitakes, cocine unos minutos y agregue la cebolla de verdeo junto con el arroz, saltee y sazone con sal, pimienta y azúcar, saltee unos minutos y por ultimo agregue los mariscos, cocine hasta que estos últimos tomen calor y retire.
- Coloque sobre un plato un omelette y rellénelo con el salteado, luego ciérrelo por la mitad.
- Presentación
- Salsee el omelette con la salsa y decore con gajos de tomate.