30 Min
Almendrado con crème brûlée y helado de caramelo
Aprende a preparar esta receta de Almendrado con crème brûlée y helado de caramelo, de la mano de Ernesto Ruiz Canales por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bebida sugerida
- Red Verbena (Té rojo)
- Bizcocho cuatro cuartos
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Huevos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Almendras tostadas molidas125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Crème brûlée
- Esencia De Vainilla1/2 Cantidad necesaria
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Yemas6 Unidades
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Tomillo1 Rama
- Helado de caramelo
- Esencia De Vainilla1/2 Cantidad necesaria
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas5 Unidades
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Salsa de caramelo
- Opcional
- Frutas frescas
- Canastas de caramelo
- Azucar impalpable
- Salsa de caramelo
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Bizcocho cuatro cuartos
- Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore los huevos uno a uno y la esencia de vainilla sin dejar de batir.
- Agregue las almendras molidas en forma de lluvia, la harina y termine de batir hasta obtener una masa homogénea.
- Distribuya la mezcla en moldes individuales, previamente enmantecados, hasta las 3/4 partes.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
- Antes de servir retire un corazón de los bizcochos con un sacabocados y rellene con la crème brûlée reservada.
- Crème brûlée
- Mezcle la crema de leche con las yemas.
- Incorpore el azúcar, la vainilla, las hojas del tomillo y mezcle.
- Lleve sobre baño María y revuelva hasta que espese ligeramente.
- Distribuya en moldes individuales y lleve al frío para que tome consistencia.
- Reserve una cuarta parte de la créme brûlée para la presentación del plato.
- Al momento del servicio espolvoree la superficie con azúcar y queme con un soplete de cocina.
- Salsa de caramelo
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo dorado.
- Incorpore la crema de leche y revuelva hasta que desaparezcan los grumos
- Reserve en frío para la elaboración del helado.
- Helado de caramelo
- Mezcle las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla.
- En un bowl mezcle la crema de leche con la mezcla de yemas y lleve sobre baño María.
- Revuelva hasta que espese ligeramente.
- Retire del fuego, deje enfriar y mezcle con la salsa de caramelo.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
- Presentación
- En el costado de un plato disponga un bizcocho relleno, a un lado acomode una canasta de caramelo y dentro sirva el helado.
- A un lado sirva una porción de crème brûlée, decore con gajos de frutas frescas y espolvoree con azúcar impalpable.
- La cantidad aproximada de huevos para la elaboración del bizcocho cuatro cuartos es de 4 unidades.