Alfajores Cordobeses por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Batir con lira margarina pomada, azúcar y agregar huevos de a uno, extracto de malta y trabajar hasta integrar.
• Mezclar harina, sal, bicarbonato de amonio, polvo de hornear y hacer un volcán en la mesada.
• En el centro agregar el batido de huevos y trabajar con 2 cornet hasta unir sin amasar demasiado.
• Estirar con palote de 1 cm de altura y con cortante de 6 cm de diámetro cortar las tapas.
• Colocar en placa de horno con silicona y dejar descansar en frío por 30 minutos.
• Cocinar en horno a 170° C por 15 minutos.

• Armado
• Armar los alfajores rellenado las tapas pero dejando la parte plana para afuera.
• Rellenar con mermelada de frutos rojos y otros con dulce de leche
• Bañar con glasé sobre rejilla cubriendo todo el alfajor y dejar secar.

• Glaseado
• Calentar a baño maría jugo de limón y agregar abundante azúcar impalpable.
• Unir con batidor de alambre e ir agregando azúcar impalpable hasta obtener la densidad deseada.