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Aleta de raya con puré de ajo y jugo de acedera
Aprende a preparar esta receta de Aleta de raya con puré de ajo y jugo de acedera, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aleta de raya800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - VinagreCantidad necesaria
- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de acedera
- Perifolio30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Acedera50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ciboulette30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Perejil30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Puré de ajos
- Ajo4 Cabezas
- Crema de leche2 cdas.
Preparación de la Receta
- Deseche las puntas y el borde inferior de la aleta.
- Condimente con sal y pimienta.
- Puré de ajos
- Pele los ajos.
- Bata la crema a medio punto.
- En una olla con abundante agua con sal, coloque los ajos, una vez que alcanza punto hervor cocine por 10 minutos y retire.
- Repita el mismo procedimiento 2 veces.
- Retire escurra y procese.
- Agregue la crema y mezcle.
- Caliente en una sartén
- Jugo de acedera
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee el perejil junto con la ciboulette y el perifolio, por 2 minutos. .
- Retire y coloque a baño maría inverso.
- Escurra y procese junto con la acedera y el caldo de pollo.
- Filtre y condimente con sal y pimienta.
- Agregue jugo de limón antes de servir.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, cocine la aleta de raya de 3 a 5 minutos por lado.
- Deseche la grasa de cocción y desglase con vinagre.
- Presentación
- Sirva en una fuente la aleta de raya, coloque el jugo de acedera alrededor. Y acompañe con el puré de ajos en un bowl individual.