Ajiaco

Preparación de la Receta

• Ñame
• Colocar en una olla con agua caliente ñame y yuca cortadas rústicamente.
• Agregar ajos aplastados, cebollas larga en trozos, sal y dejar cocinar.

• Sofrito y Armado
• En una olla con mantequilla saltear suavemente cebolla larga y ajo picado hasta que la cebolla esté dulce y tierna.
• Agregar caldo de pollo, mantequilla y batir al fuego para ligar y emulsionar.
• Incorporar los trozos de ñame y yuca cocidos y calientes, condimentar con sal y continuar la cocción para que ligue la preparación.
• Cortar queso costeño en cubos, pasar por harina y freír en aceite caliente hasta dorar. Secar sobre papel absorbente y reservar.
• Servir el ajiaco en cuencos, agregar hilos de crema de leche, alcaparras, queso costeño frito y por último cilantro picado.