Receta de Wok de Frutos de Mar con Curry de Leche de Coco

La Parrilla de Iwao por

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  • Colocar en el wok al fuego coriandro, pimienta blanca, pimienta verde, pimienta negra, y vainas de cardamomo.
  • Tostar hasta que empiecen a desprender aroma.
  • Sacar del fuego y agregar ajo, jengibre fresco, cúrcuma, echalote, jalapeño, leche de coco y procesar hasta formar una pasta.
  • Llevarlo nuevamente al fuego con un poco de aceite y hierva de limón en el wok.
  • Por último, agregar más leche de coco, caldo de pescado, hoja de laurel, jugo de limón, cascara de limón, rama de canela, tallo de la hierva de limón y azúcar orgánica, y dejar reducir por unos 10 minutos.
  • Cocinar en el teppan yaki (plancha) con aceite de oliva : pulpo (ya hervido previamente), espárragos, zanahorias orgánicas, calamar y sepia.
  • Volver a la preparación del curry agregándole crema de coco y sacando los componentes extra.
  • Servir con papas andinas, arroz de jazmín, garbanzos, el curry y todos los frutos de mar y las verduras asadas.
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