Katsudomburi
1 h
Wok de Frutos de Mar con Curry de Leche de Coco
Aprende a preparar esta receta de Wok de Frutos de Mar con Curry de Leche de Coco, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
4
- Aceite de oliva c/n A gusto
- Arroz Jazmín 250 Gramos
- Langostinos crudos 8 Unidades
- Garbanzo cocidos 100 Gramos
- Papines andinos cocidos 500 Gramos
- Patas de pulpo 2 Unidades
- Espárragos 12 Unidades
- Tubo de Calamar 1 unidad
- Zanahoria baby cocidas 200 Gramos
- Curry
- Caldo 1/3 Taza
- Leche de coco 1 Taza
- Aceite de oliva c/n A gusto
- Pimienta verde en grano 1 cdita
- Pimienta blanca en grano 1 cdita
- Jugo De Limón 2 Unidades
- Rama de canela 1 unidad
- Semillas De Coriandro 1 cda
- Hoja de laurel 2 Unidades
- Jengibre 25 Gramos
- Lemon grass c/n A gusto
- Azúcar orgánica 3 cdas
- Cardomomo en vaina 1 cdita
- Chile jalapeño 1 unidad
- Cúrcuma 1 cda
- Dientes de ajo 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Colocar en el wok al fuego coriandro, pimienta blanca, pimienta verde, pimienta negra, y vainas de cardamomo.
- Tostar hasta que empiecen a desprender aroma.
- Sacar del fuego y agregar ajo, jengibre fresco, cúrcuma, echalote, jalapeño, leche de coco y procesar hasta formar una pasta.
- Llevarlo nuevamente al fuego con un poco de aceite y hierva de limón en el wok.
- Por último, agregar más leche de coco, caldo de pescado, hoja de laurel, jugo de limón, cascara de limón, rama de canela, tallo de la hierba de limón y azúcar orgánica, y dejar reducir por unos 10 minutos.
- Cocinar en el teppan yaki (plancha) con aceite de oliva: pulpo (ya hervido previamente), espárragos, zanahorias orgánicas, calamar y sepia.
- Volver a la preparación del curry agregándole crema de coco y sacando los componentes extra.
- Servir con papas andinas, arroz de jazmín, garbanzos, el curry y todos los frutos de mar y las verduras asadas.
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