Receta de Variedades de Facturas de Manteca

La Panadería Dulce de Juan Manuel por

Mantequilla
10
Moderado
360 min.
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  • Amasijo
  • En batidora con gancho amasador trabajar harina, azúcar, levadura, sal, leche, miel y esencia de vainilla hasta lograr una masa homogénea y elástica.
  • Dejar descansar 30 min.
  • Empaste
  • Trabajar mantequilla y harina hasta integrar, estirar en forma rectangular.
  • Armado
  • Colocar en el medio del amasijo estirado el empaste y cerrar con los bordes.
  • Dar 4 vueltas simples y 1 hs de frio entre vuelta y vuelta.
  • Estirar la masa a ½ cm de espesor.
  • Cortar fajas y de éstas triángulos.
  • Enfriar durante 20 min.
  • Preparación de distintas variedades :
  • Molinetes
  • Cortar la masa en cuadrados de 5 cm de lado.
  • Realizar un corte diagonal desde cada vértice, sin llegar al centro, para dividir cada ángulo en dos una si y una no.
  • Colocar sobre la unión un copo de pastelera y un trocito de durazno.
  • Dejar levar por 30 min
  • Moñitos
  • Cortar la masa en tiras de 10 cm de ancho.
  • Dividirlas en rectángulos de 5 por 10 cm.
  • Retorcerlos en el medio para formar los moños.
  • Colocar dulce de leche en una punta y crema pastelera en la otra.
  • Dejar levar por 30 min.
  • Lechucitas
  • Cortar la masa en tiras y dividirlas en triángulos. Hacer coincidir el vértice de cada ángulo en el centro de la base.
  • En los extremos de la base copos de crema pastelera y motas de dulce de membrillo para imitar los ojos.
  • Dejar levar por 30 min.
  • Cocinar a 200° C por 20 min.
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