Receta de Tulipanes con castañas

Puro Sumo por

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  • Varios
  • Castañas en almíbar Cantidad necesaria
  • Tulipanes
  • Abra la vainilla al medio y retire las semillas.
  • En un bowl bata las claras de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme.
  • Incorpore la manteca derretida y agregue la harina y el cacao.
  • Bata bien y añada las semillas de la vainilla.
  • Deje descansar la mezcla por unos minutos.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona extienda la mezcla en círculos.
  • Lleve al horno a 180ª C de 5 a 8 minutos.
  • Retire del horno y cuando todavía estén calientes moldee con un bowl pequeño o una taza y deje enfriar.
  • Crema de castañas
  • Hierva la leche.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta blanquear, agregue la maicena y el puré de castañas.
  • Mezcle bien y añada la leche.
  • Coloque en una olla a cocinar a fuego bajo hasta que espese. Enfríe en un baño de María invertido, coloque en una manga y reserve en la heladera.
  • Reducción de regaliz
  • En una olla coloque el oporto, el vino tinto, el azúcar y el regaliz.
  • Lleve a ebullición, cuele y vuelva a colocar en la olla a fuego bajo hasta que espese y reserve.
  • Salsa de cacao
  • Ralle el chocolate.
  • En una sartén haga un caramelo con el azúcar, la glucosa y 200 cc de agua.
  • Retire del fuego y añada el chocolate.
  • Mezcle bien y agregue poco a poco los 750 cc de agua. Debe quedar con consistencia de caramelo ligero. Deje enfriar y reserve.
  • Presentación
  • Corte las castañas en almíbar en láminas.
  • En el centro del plato coloque los tulipanes rellenos de crema de castaña con las castañas en almíbar, rocíe con salsa de cacao y con la reducción de regaliz.
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