Trufas de mazapán con rosas y limón y Trufas amorfas

Preparación de la Receta

• Trufas de mazapán con rosas y limón
• Coloque en una procesadora los pétalos de rosas orgánicas secas y procese hasta obtener un polvo, luego incorpore de a poco el mazapán mientras sigue procesando, agregue la ralladura de limón, procese unos minutos más y retire.
• Coloque la masa obtenida sobre la mesada y amase unos segundos hasta unirla.

• Trufas amorfas
• Funda los 150 gramos de las coberturas blanca, negra y de leche por separado.
• Vierta en la mesada de mármol el 70% de la cobertura blanca y realice el tableado hasta llegar a los 26°C de temperatura, luego integre el chocolate templado al resto de chocolate, mueva con una espátula para lograr que llegue a una temperatura homogénea de 30°C. Proceda del mismo modo con la cobertura de leche y negra.
• En un bowl de vidrio coloque las tres coberturas, mezcle con un batidor globo mientras incorpore el agua en forma de hilo, luego deje reposar a temperatura ambiente y en un lugar fresco sin que llegue el sol durante 48 horas.
• Funda los 300 gramos de cobertura blanca.

• Armado
• Tome pequeñas porciones de la masa de mazapán con rosas y forme bolitas, colóquelas en una placa con papel manteca.
• Transcurridas las 48 horas de reposo de la cobertura de chocolate deje reposar en la heladera durante aproximadamente 10 minutos, luego tome pequeñas porciones y forme las trufas.
• Colóquelas en una placa con papel manteca.
• Pinche suavemente las trufas de mazapán con un palillo y sumerja las trufas en la cobertura blanca.
• Proceda del mismo modo con las trufas amorfas, sumérjalas en cobertura negra, resérvelas en la heladera durante aproximadamente 10 minutos, luego quite el palillo con mucho cuidado en forma de rosca.
• Con un rectángulo de papel manteca realice un cornet, llene de cobertura negra y tape los orificios de las trufas de mazapán, proceda del mismo modo tapando los orificios de las trufas de amorfas con cobertura blanca. Deje reposar nuevamente en la heladera durante 15 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Presente las trufas en una fuente decorada con líneas de las tres coberturas de chocolate.