- Aceite de tomates
- Extracto de tomates 50 g
- Aceite de maíz 1 Taza
- Escamas de papas
- Manteca Cantidad necesaria
- Papas 2 Unidades
- Guarnición
- Repollo A gusto
- Sal y Pimienta A gusto
- Hongos Portobello 3 Unidades
- Aceite Cantidad necesaria
- Panceta ahumada 150 g
- Mousseline
- Retire las espinas de los filetes de merluza y corte en trozos.
- Procese la merluza, agregue la sal, la pimienta, la clara y procese hasta formar una pasta.
- Vierta la crema y procese hasta que se forme una bola.
- Escamas de papas
- Corte con la mandolina 1 papa previamente pelada.
- Luego corte las laminas con un cortante redondo.
- Guarnición
- Retire la nervadura del repollo y corte en juliana.
- Corte los hongos en cuartos.
- Corte la panceta en lardones.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la panceta
- Luego incorpore los hongos y por ultimo el repollo, condimente con sal y pimienta y cocine hasta que reduzca.
- Aceite de tomates
- Coloque en un mixer el extracto de tomate junto con al aceite de maíz y procese hasta que queden totalmente integrados.
- Armado
- Rellene el interior de las truchas con la Mousseline de manera pareja.
- Coloque por encima los círculos de papas simulando escamas.
- Pincele las papas con manteca derretida fría, lleve a la heladera y repite el procedimiento hasta que las papas queden totalmente unidas.
- En una sartén con manteca caliente, selle la trucha por el lado de las papas hasta que doren 2 a 3 minutos.
- Luego coloque en una fuente y termina la cocción en el horno a 180°C durante 4 minutos mas.
- Retire y corte en porciones.
