Receta de Tradicional Pulpo a la Gallega

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  • Aceite de oliva extra c/n
  • Hierbas aromáticas c/n
  • Papas 1 Kilo
  • Pimento de la vera o picante c/n
  • Pimienta gorda c/n
  • Pulpo fresco 2 kilos
  • Sal gruesa c/n
  • Poner agua en una olla grande y alta.
  • Colocar las hierbas y pimienta. Cuando el agua ya esté bien caliente y casi ya empezando a hervir, coger el pulpo agarrándolo por la cabeza y sumergirlo tres veces en el agua para hacer lo que se dice "asustarlo".
  • Dejar dentro del agua de cocción. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, es cuando se comienza a contar el tiempo, unos treinta minutos por cada 1, 8 kg a 2 kg de pulpo.
  • Pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro en la parte más gruesa de los tentáculos. Debe ofrecer la resistencia de una patata cocida al pincharlo.
  • Dejar reposar unos minutos y luego lo sacar a una bandeja. En el misma agua de cocer echar las papas y cocinar durante 15 minutos.
  • Sofreír en sartén las papas con el pulpo y pimentón de la vera.
  • Servir el pulpo cortando los tentáculos en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.
  • Presentar en un platón con una base de patatas.
  • Salar los trozos de pulpo con sal gorda, espolvorear con el pimentón que puede ser al gusto dulce o picante y rociar todo con un poco de aceite.
  • Servir caliente.
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