360 Min
Tourte de Espinacas y Salmón
Aprende a preparar esta receta de Tourte de Espinacas y Salmón, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevos3 Unidades
- Espinaca500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manteca50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalotes2 Unidades
- Ramo de eneldo fresco1 unidad
- Salmón rosado350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Sal y Pimientac/n
- Huevos duros4 Unidades
- Hojaldre (amasijo)
- Agua225 c.c.
- Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Hojaldre (empaste)
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Hojaldre
- Trabajar en batidora el amasijo con gancho la harina el agua y la sal hasta tomar la masa y formar un bollo.
- Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
- En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar y así armar el empaste.
- Extender sobre film y darle forma rectangular.
- Reservar en frío por 1 hora.
- Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 cm x 40 cm y colocar el empaste en el centro.
- Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
- Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
- Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble, doblando en cuartos superpuestos y siempre colocando hacia la persona para estirar la abertura de las vueltas.
- Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una ú
- Ltima vuelta doble.
- Reservar en heladera.
- Relleno
- Cocinar las hojas de espinaca con la manteca y los echalotes en sartén.
- Escurrir bien.
- Saltear en sartén con aceite de oliva el salmón o sellar rápidamente en una sartén con manteca y oliva.
- Para hacer el ligue mezclar crema
- Huevos, sal, pimienta y eneldo picado.
- Mezclar con la espinaca y el salmón.
- Estirar la masa en láminas de 3 mm y fonzar un molde rectangular.
- Agregar el relleno y los huevos duros.
- Cerrar con la otra tapa, realizar un enejado y pintar con doradura.
- Hornear a 180° C por 50 minutos.