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Tostadas de Manitas en Escabeche - El Gourmet

Receta de Tostadas de Manitas en Escabeche

Menú para todos los Días III por Antonio De Livier

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Acompañamiento
Salsa roja picante c/n

Armado
Tostadas c/n
Crema c/n
Frijoles refritos c/n
Lechuga fresca picada 1/2 unidad
Queso Cotija rallado 1 Taza

Escabeche
Rábano 2 Unidades
Oregano 1/2 cda
Dientes de ajo 2 Unidades
Vinagre blanco 1/2 Taza
Clavos de olor 7 Unidades
Cebolla blanca 1/2 unidad
Vinagre de chiles en vinagre 1/2 Taza

Manitas
Cebolla blanca 1/2 unidad
Chile de árbol seco 2 Unidades
Epazote en rama 3 Unidades
Dientes de ajo 2 Unidades
Oregano 1 cda
Manitas de cerdo partidas por mitad 4 Unidades
Rábano 1 unidad
Sal c/n

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Manitas
Cocinar a fuego lento por aproximadamente 4 hrs. las manitas de cerdo partidas en mitades en agua con la cebolla blanca, los dientes de ajo, el orégano, el epazote, los chiles de árbol el rábano y la sal.

Escabeche
Licuar vinagre de chiles, vinagre blanco, orégano, clavo y ajo.
Reservar.
Retirar los huesos de la carne de las manitas y picarla.
Reservar.
Filetear la cebolla delgada y agregar el licuado de los vinagres.
Mezclar y sazonar con un poco de sal.

Armado
Untar las tostadas con los frijoles refritos, un poco de crema, las patitas en escabeche, lechuga, rábano y queso Cotija espolvoreado.

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Receta de Tostadas de Manitas en Escabeche

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Paso a Paso