- Procedimiento
- Condimente el huachinango con sal y pimienta
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle de ambos lados el filete.
- Termine su cocción a fuego lento.
- Salsa de tomate
- Corte la cebolla, la zanahoria y el tomate en trozos.
- En una olla con profundidad con aceite de oliva, saltee la cebolla junto con el ajo, la zanahoria y el tomate.
- Agregue las hojas de albahaca, el vinagre, añada el azúcar, condimente con sal y pimienta.
- Incorpore el vino y el fondo de pollo, mezcle.
- Retire la olla del fuego y lleve a horno a una temperatura de 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Salsa picante
- Corte la cebolla, la zanahoria y el tomate en trozos.
- Saltee en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el tomate, condimente con pimienta.
- Añada el chile serrano previamente picado, el chile de árbol, mezcle
- Condimente con sal, agregue el vino, deje reducir a fuego bajo.
- Retire la sartén del fuego, deje enfriar.
- Coloque el agua, una pizca de azúcar y procese.
- Varios
- Corte el pan a la mitad y pincele con aceite de oliva
- Coloque el pan en una asadera lleve al horno hasta que se dore.
- Cebollas
- En un bowl coloque la cebolla cortada en juliana con el orégano, el chile de árbol, condimente con pimienta, vinagre y el aceite de oliva, mezcle y deje reducir durante cuatro horas.
- Armado
- Transcurrido el tiempo retire del horno la olla con la salsa de tomate, traspase los ingredientes con el líquido a un recipiente y procese, añada 1 cucharada de aceite de oliva, procese.
- Presentación
- En un plato coloque el pan untado con el frijol de un solo lado, encima el filete, el repollo, las cebollas, coloque la tapa del pan, bañe con ambas salsas
