Receta de Torta ahogada de huachinango

Procedimiento

1. Condimente el huachinango con sal y pimienta
2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle de ambos lados el filete.
3. Termine su cocción a fuego lento.

Salsa de tomate

1. Corte la cebolla, la zanahoria y el tomate en trozos.
2. En una olla con profundidad con aceite de oliva, saltee la cebolla junto con el ajo, la zanahoria y el tomate.
3. Agregue las hojas de albahaca, el vinagre, añada el azúcar, condimente con sal y pimienta.
4. Incorpore el vino y el fondo de pollo, mezcle.
5. Retire la olla del fuego y lleve a horno a una temperatura de 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Salsa picante

1. Corte la cebolla, la zanahoria y el tomate en trozos.
2. Saltee en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el tomate, condimente con pimienta.
3. Añada el chile serrano previamente picado, el chile de árbol, mezcle
4. Condimente con sal, agregue el vino, deje reducir a fuego bajo.
5. Retire la sartén del fuego, deje enfriar.
6. Coloque el agua, una pizca de azúcar y procese.

Varios

1. Corte el pan a la mitad y pincele con aceite de oliva
2. Coloque el pan en una asadera lleve al horno hasta que se dore.

Cebollas

1. En un bowl coloque la cebolla cortada en juliana con el orégano, el chile de árbol, condimente con pimienta, vinagre y el aceite de oliva, mezcle y deje reducir durante cuatro horas.

Armado

1. Transcurrido el tiempo retire del horno la olla con la salsa de tomate, traspase los ingredientes con el líquido a un recipiente y procese, añada 1 cucharada de aceite de oliva, procese.

Presentación

1. En un plato coloque el pan untado con el frijol de un solo lado, encima el filete, el repollo, las cebollas, coloque la tapa del pan, bañe con ambas salsas