- Masa
- Colorante cantidad necesaria
- Harina de almendras 100 grs.
- Azúcar impalpable 100 g
- Clara de huevo 40 g
- Relleno de castañas
- Castañas en almíbar 130 grs.
- Pasta de castañas 320 g
- Mantequilla pomada 100 g
- Masa
- En un tazón, colocar la harina de almendras, el azúcar impalpable y las claras. Mezclar.
- Agregar colorante rojo, según la tonalidad deseada. Por último, añadir el merengue italiano.
- Merengue italiano
- En una olla pequeña, colocar el azúcar, cubrir con agua y calentar hasta llegar a 118 °C.
- Cuando haya alcanzado los 110 °C, comenzar a montar las claras con una batidora eléctrica.
- Y una vez que el almíbar alcance los 118 °C, incorporar al batido de claras. Trabajar hasta montar y que el merengue esté tibio. Añadir a la masa.
- Tapas
- Sobre una plancha de acetato, dibujar el macarrón del tamaño deseado. Colocar el dibujo debajo de una plancha de siliconas.
- Colocar la masa en una manga y formar las tapitas de macarrones. Dejar secar durante 30 minutos.
- Disponer los macarrones en una bandeja para horno y cocinar a 110 °C por 20 minutos.
- Relleno de castaña
- En una procesadora eléctrica, procesar la pasta de castañas junto con las castañas en almíbar. Trasladar la preparación a un tazón.
- Agregar la mantequilla pomada e integrar. Reservar.
- Ganache de chocolate
- En una olla, calentar la crema de leche hasta el punto de hervor.
- En un tazón, colocar el chocolate y volcar la leche hervida sobre el mismo. Dejar reposar por unos minutos y luego mezclar hasta fundir totalmente el chocolate.
- Permitir que se enfríe un poco –que la temperatura sea de menos de 50 °C-. Agregar la mantequilla y mezclar.
- Por último, incorporar la gelatina hidratada en agua.
- Crema de limón
- En un tazón, mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón.
- Cocinar a baño maría trabajando con un batidor de alambre, hasta espesar. Permitir enfriar a baño maría.
- Incorporar la mantequilla pomada trabajando con un batidor de alambre.
- Hidratar la gelatina en el agua y revolver. Activar por 10 segundos en microondas y mezclarla con la crema de limón.
- Por último, añadir la harina de almendras. Reservar.
- Armado
- Armar los macarrones con 2 tapitas y un poco de relleno.
