Torre de crocantes con crema de praliné de nuez

Preparación de la Receta

• Crema de praliné
• Pique las nueces.
• En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar y el agua.
• Incorpore las nueces picadas y mezcle bien hasta tostar las nueces.
• Vierta 100 cc de crema y revuelva hasta llevar a hervor.
• Reserve fuera del fuego y deje enfriar hasta que solidifique.
• En un bowl monte el resto de la crema a punto chantilly y mezcle con el praliné.

• Crocantes
• Espolvoree las tapas para empanadas con harina y estire con un palote hasta formar un óvalo.
• Corte los óvalos de masa a la mitad y disponga sobre un silpat.
• Cocine en horno precalentado a 180º C durante 2 minutos.

• Relleno
• Macere las frutas con el azúcar.
• Lleve todo a una cacerola y caliente hasta que rompa el hervor

• Presentación
• En el centro de un plato disponga una cucharada de crema de praliné, encima un crocante, encima una cucharada de frutas y de crema de praliné.
• Repita este paso 3 veces.
• Decore con hojas de menta.