- Hacer un corte en cruz en la base de los tomates.
- Escaldar en agua hirviendo unos segundos.
- Refrescar en agua helada.
- Pelar.
- Vaciar el interior con cuidado de no romper las paredes de los tomates.
- Pelar los aguacates y cortar en dados con cuidado.
- Poner en un bol con la cebolleta picada, el tomate, las gambas, sal, pimienta, un poquito de aceite de oliva y el jugo de limón.
- Dejar que macere durante 1/2 hora en el frigorífico, bien tapado.
- Salsa rosa
- Con una yema de huevo, ¼ litro de aceite de oliva, sal y un poco de limón, hacer una mayonesa.
- Echar un chorrito de brandy, unas gotas de tabasco, unas cucharadas de ketchup, unas gotas de salsa inglesa y jugo de naranja.
- Corregir el sazonamiento.
- Rellenar los tomates con la mezcla de gambas y tapar con la salsa rosa.
