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Tlayudas por Raquel Manzano Hernández - Oaxaca - El Gourmet

Receta de Tlayudas por Raquel Manzano Hernández - Oaxaca

Abuelita Linda por

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  • Salsa
  • Asar chiles pasillas e introducirlos por 30 minutos en agua caliente cortado al medio y reposar para quitar semillas.
  • Asar los dientes de ajo a fuego directo. Reservar.
  • Cocer el tomate verde en agua.
  • Licuar con un poco de agua el ajo, tomate verde, chile pasilla y sal. Reservar.
  • Frijol molido
  • Calentar en comal las hojas de aguacate hasta cambiar color.
  • Licuar frijoles con hojas.
  • Sofreír la cebolla en sartén, mezclar con los frijoles licuados y reservar.
  • Armado
  • Deshebrar el quesillo muy bien, quedando como hilachas.
  • Cortar la carne en trozos, condimentar con sal y asar a punto, no debe cocinarse mucho para que no se endurezca.
  • Untar cada tlayuda con asiento distribuyendo muy bien con una cuchara.
  • Disponer encima una capa gruesa de frijol refrito, esparcir el quesillo muy bien y volver al asador.
  • Permitir que se funda el quesillo y se tueste la base de la tlayuda ligeramente.
  • Acomodar el tasajo pulpa de res fileteada en sal) encima y servir en platos.
  • Acompañar las tlayudas con la salsa  y guacamole.  
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