Ensalada de manzana
25 min
Tlayudas por Raquel Manzano Hernández – Oaxaca
Aprende a preparar esta receta de Tlayudas por Raquel Manzano Hernández - Oaxaca, por - en elgourmet
Ingredientes
1
- Tlayudas "tortillas de maíz" c/n
- Armado
- Pulpa de res fileteada en sal 2 Kilogramos
- Queso Oaxaca 3 kilos
- Sal c/n
- Asiento de grasa de carne frita 500 grs
- Frijoles refritos c/n
- Frijol molido
- Aguacate 3 Hojas
- Frijoles negros cocidos 500 grs
- Aceite de girasol 50 Mililitros
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Salsa de miltomate
- Tomate verde 2 Kilogramos
- Sal c/n
- Agua c/n
- Chile pasilla 250 grs
- Ajo 3 Dientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa
- Asar chiles pasillas e introducirlos por 30 minutos en agua caliente cortado al medio y reposar para quitar semillas.
- Asar los dientes de ajo a fuego directo. Reservar.
- Cocer el tomate verde en agua.
- Licuar con un poco de agua el ajo, tomate verde, chile pasilla y sal. Reservar.
- Frijol molido
- Calentar en comal las hojas de aguacate hasta cambiar color.
- Licuar frijoles con hojas.
- Sofreír la cebolla en sartén, mezclar con los frijoles licuados y reservar.
- Armado
- Deshebrar el quesillo muy bien, quedando como hilachas.
- Cortar la carne en trozos, condimentar con sal y asar a punto, no debe cocinarse mucho para que no se endurezca.
- Untar cada tlayuda con asiento distribuyendo muy bien con una cuchara.
- Disponer encima una capa gruesa de frijol refrito, esparcir el quesillo muy bien y volver al asador.
- Permitir que se funda el quesillo y se tueste la base de la tlayuda ligeramente.
- Acomodar el tasajo pulpa de res fileteada en sal) encima y servir en platos.
- Acompañar las tlayudas con la salsa y guacamole.
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