30 Min

Tiradito de langosta

Aprende a preparar esta receta de Tiradito de langosta, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet

Ingredientes

1
  • Sal MarinaCantidad necesaria
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • CilantroCantidad necesaria
  • Aceite de paltaCantidad necesaria
  • Brotes de albahacaCantidad necesaria
  • Cebolla de cambray1 Unidad
  • Chile no muy picante1 Unidad
  • Cola de langosta fresca1 Unidad
  • Salsa de soja2 cdas.
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo1 Diente
  • Pomelo1 Unidad
  • Limón amarillo1 Unidad
  • Morrón naranja1 Unidad
  • Zucchini1 Unidad
  • Palta1 Unidad
  • Rabanito1 Unidad
  • BATATA1 Unidad
  • Limón verde1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Para el tiradito
  • cortamos &frac12
  • Morrón naranja en cubos y llevamos a un mortero
  • Agregar ¼ de diente de ajo, un chorro de aceite de aguacate, jugo de ½ limón amarillo, 1 limón verde y comenzamos a moler.
  • Condimentamos con 2 cucharas de salsa de soja y colamos
  • Luego, enfriamos esta marinada en un baño de maría inverso y reservamos.
  • Para la salsa verde
  • En un molcajete colocamos 1/3 de diente de ajo, sal, un poquito de aceite de oliva, 1/3 de zucchini, 1 cebolla cambray y molemos
  • Incorporamos 1 chile no muy picante, hojas de cilantro y ¼ de palta
  • Continuamos moliendo y añadimos jugo de ½ limón verde.
  • Enfriamos en un baño de maría inverso.
  • Para los chips
  • pelamos 1 batata la y cortamos en l&aacute
  • Minas
  • Luego, freímos en abundante aceite hasta que estén crocantes.
  • Para el armado
  • Cortamos en rodajas finas 1 cola de langosta fresca y cruda
  • Acomodamos sobre un plato
  • Condimentamos con un hilo de aceite.
  • Luego, rociamos con abundante marinada que habíamos reservado, agregamos 4 gajos de pomelo a vivo, 1 rabanito cortado en láminas finas, algunos chips de batata, aros de cebolla de cambray finamente cortados y granos de sal marina sobre la langosta.
  • Terminamos con 2 cucharas de salsa verde y brotes de albahaca.

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