Tartare de salmón

Preparación de la Receta

• Corte el salmón y los filetes de besugo en cubitos. Coloque los pescados en un bowl y manténgalos en un baño maría invertido.
• Incorpore el echalotte, la cebolla colorada picada, el jugo de limón, la sal en escamas, azúcar, eneldo, salsa tabasco, crema de leche y yogur griego, mezcle bien y deje reposar durante 2 horas aproximadamente.

• Armado
• Sirva en un plato una porción del tartare.

• Presentación
• Decore el tartare con alcaparras, huevo duro picado y brotes de rábano.
• Espolvoree con ciboulette y ralladura de limón.