- Cocer los guisantes en agua salada unos 10 minutos, pasarlos en agua y hielo y triturarlos muy finos. Reservar.
- Colar las maracuya para quitarles las semillas.
- Montar las claras a nieve con el azúcar glass y una pizca de sal.
- Añadir la crema de guisantes a las claras y mezclar de fuera hacia dentro.
- Picar grueso las cigalas y mezclarlas con el jugo de maracuya por 1 minuto.
- Poner las cigalas escurridas en el centro del plato y cubrir con la mousse de guisantes.
