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Tartar de Cigalas sobre Mousse de Guisantes

Name: Tartar de Cigalas sobre Mousse de Guisantes
Yield: 1
Ingredients: Azúcar glass 1 cdita; Guisantes 100 grs; Cigalas 4 Unidades; Maracuyá 4 Unidades; Sal c/n; Aceite De Oliva c/n; Claras de huevo 4 Unidades

Aprende a preparar esta receta de Tartar de Cigalas sobre Mousse de Guisantes, de la mano de Nicola Poltronieri por elGourmet

Autor

Nicola Poltronieri

Programa

La Cocina de Nicola VIII

Ingredientes

Azúcar glass1 cdita

Conversión

CC/Ml. 5
Taza(s) 0.03
Pocillo(s) 0.05
Vaso(s) 0.03
Jarrito(s) 0.02
Cucharada(s) 0.33
Cucharon(es) 0.02
Litro(s) 0.01
Guisantes100 grs

Conversión

Kg. 0.10
Onza(s) 3.53
Libra(s) 0.22
Cigalas4 Unidades
Maracuyá4 Unidades
Salc/n
Aceite De Olivac/n
Claras de huevo4 Unidades

Preparación de la Receta

Cocer los guisantes en agua salada unos 10 minutos, pasarlos en agua y hielo y triturarlos muy finos
Reservar.
Colar las maracuya para quitarles las semillas.
Montar las claras a nieve con el azúcar glass y una pizca de sal.
Añadir la crema de guisantes a las claras y mezclar de fuera hacia dentro.
Picar grueso las cigalas y mezclarlas con el jugo de maracuya por 1 minuto.
Poner las cigalas escurridas en el centro del plato y cubrir con la mousse de guisantes.

Tartar de Cigalas sobre Mousse de Guisantes

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Autor

Programa

Ingredientes

Preparación de la Receta

Mas tiempo para hacer lo que quieras

CC/Ml.	5
Taza(s)	0.03
Pocillo(s)	0.05
Vaso(s)	0.03
Jarrito(s)	0.02
Cucharada(s)	0.33
Cucharon(es)	0.02
Litro(s)	0.01

Kg.	0.10
Onza(s)	3.53
Libra(s)	0.22