60 Min
Tarta flan de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Tarta flan de chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Esencia De VainillaCantidad necesaria
- Azucar90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Cáscaras de naranja confitada125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Chocolate con leche100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Masa sableeCantidad necesaria
- Medialunas del dia anterior90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Pasas de uvas negras125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Yemas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Para la masa sablee:
- Ralladura de limón1/2 Unidad
- Yemas3 Unidades
- Manteca pomada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina 0000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Para la masa sablee :
- Batimos 150 g de manteca pomada con 100 g de azúcar impalpable, trabajamos hasta que esté cremosa y perfumamos con ralladura de ½ limón.
- Luego, agregamos 3 yemas, continuamos trabajando la masa e incorporamos 250 g de harina.
- Tomamos la masa y la envolvemos en film. Llevamos a frío.
- Rompemos la masa fría y descansada en trozos, homogeneizamos con las manos y la estiramos hasta tener un espesor de 4 mm.
- Fonzamos un aro de 24 cm con la masa estirada. Picamos con un tenedor y cubrimos con el relleno. Cocinamos en el horno a 175° durante 40 minutos.
- Para el relleno :
- Para empezar, calentamos 300 cc de leche. Cuando llegue al primer hervor volcamos sobre 100 g de chocolate con leche.
- Cortamos en cubos 90 g de medialunas del día anterior y agregamos a la leche chocolatada tibia. Luego, añadimos las cáscaras de naranja confitadas en cubos y las pasas de uva negras.
- Mezclamos 80 g de yemas con 90 g de azúcar. Revolvemos, perfumamos con esencia de vainilla y añadimos 200 cc de crema.
- Unimos con la preparación de chocolate, leche y medialunas.
- Rellenamos moldes de 12 cm con masa sablee cocida y llevamos al horno a 160° hasta cocinar el flan del relleno.
- Para el armado :
- Decoramos con un disco de chocolate, pequeños macarrons, cáscaras de naranjas confitadas y crema de chocolate y caramelo.