Receta de Tarta flan de chocolate

Sucré Salé por

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  • Para la masa sablee :
  • Batimos 150 g de manteca pomada con 100 g de azúcar impalpable, trabajamos hasta que esté cremosa y perfumamos con ralladura de ½ limón.
  • Luego, agregamos 3 yemas, continuamos trabajando la masa e incorporamos 250 g de harina.
  • Tomamos la masa y la envolvemos en film. Llevamos a frío.
  • Rompemos la masa fría y descansada en trozos, homogeneizamos con las manos y la estiramos hasta tener un espesor de 4 mm.
  • Fonzamos un aro de 24 cm con la masa estirada. Picamos con un tenedor y cubrimos con el relleno. Cocinamos en el horno a 175° durante 40 minutos.
  • Para el relleno :
  • Para empezar, calentamos 300 cc de leche. Cuando llegue al primer hervor volcamos sobre 100 g de chocolate con leche.
  • Cortamos en cubos 90 g de medialunas del día anterior y agregamos a la leche chocolatada tibia. Luego, añadimos las cáscaras de naranja confitadas en cubos y las pasas de uva negras.
  • Mezclamos 80 g de yemas con 90 g de azúcar. Revolvemos, perfumamos con esencia de vainilla y añadimos 200 cc de crema.
  • Unimos con la preparación de chocolate, leche y medialunas.
  • Rellenamos moldes de 12 cm con masa sablee cocida y llevamos al horno a 160° hasta cocinar el flan del relleno.
  • Para el armado :
  • Decoramos con un disco de chocolate, pequeños macarrons, cáscaras de naranjas confitadas y crema de chocolate y caramelo.
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