Receta de Tarta de frutos rojos y pistachos

Sucré Salé por

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  • Para el palet de frutos rojos:
  • Azucar 80 g
  • Agua 35 cc
  • Gelatina s/sabor 7 g
  • Puré de frambuesas 300 g
  • Para la pastelera de pistachos:
  • Leche 250 cc
  • Almidón de maíz 25 g
  • Gelatina s/sabor 7 g
  • Agua 35 cc
  • Flores comestibles Cantidad necesaria
  • Crema Batida 300 cc
  • Pasta de pistachos 20 g
  • Yemas 60 g
  • Frutos rojos Cantidad necesaria
  • Para la masa bretona :
  • Batimos 150 g de manteca pomada con 140 g de azúcar. Luego, incorporamos 60 g de yemas, 200 g de harina 0000, 4 g de sal, 20 g de polvo de hornear y seguimos trabajando hasta formar la masa.
  • Estiramos la masa a 1 cm de espesor y cortamos con aro de 24 cm.
  • Llevamos al horno a 180° hasta que se dore.
  • Para el palet de frutos rojos :
  • Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua.
  • Luego, calentamos 150 g de puré de frambuesas con 80 g de azúcar, disolvemos y volcamos sobre la gelatina hidratada.
  • Mezclamos hasta fundir la gelatina e incorporamos los 150 g de puré de frambuesas restante.
  • Volcamos sobre un aro forrado con papel film y llevamos al frío.
  • Para la pastelera de pistachos :
  • Mezclamos 20 cc de leche con 60 g de yemas y 25 g de almidón de maíz. Luego, incorporamos 20 g de pasta de pistachos.
  • Calentamos 230 cc de leche y volcamos sobre la mezcla de yemas. Unimos y volvemos al fuego y revolvemos hasta que espese.
  • Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua. Luego añadimos la crema pastelera a la gelatina y mezclamos bien.
  • Llevamos a baño de maría inverso.
  • Cuando la pastelera obtenga la consistencia deseada incorporamos la crema de leche batida primero con batido y luego con movimientos envolventes.
  • Para el armado :
  • Sobre la masa cocida desmoldamos el palet de frutos rojos en el centro y decoramos con la crema pastelera de pistachos y llevamos al freezer.
  • Una vez que esté bien fría, pulverizamos con spray de manteca de cacao con colorante verde y decoramos con frutos rojos y flores comestibles.
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