Tarta de frutos rojos y pistachos

Preparación de la Receta

• Para la masa bretona :
• Batimos 150 g de manteca pomada con 140 g de azúcar. Luego, incorporamos 60 g de yemas, 200 g de harina 0000, 4 g de sal, 20 g de polvo de hornear y seguimos trabajando hasta formar la masa.
• Estiramos la masa a 1 cm de espesor y cortamos con aro de 24 cm.
• Llevamos al horno a 180° hasta que se dore.

• Para el palet de frutos rojos :
• Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua.
• Luego, calentamos 150 g de puré de frambuesas con 80 g de azúcar, disolvemos y volcamos sobre la gelatina hidratada.
• Mezclamos hasta fundir la gelatina e incorporamos los 150 g de puré de frambuesas restante.
• Volcamos sobre un aro forrado con papel film y llevamos al frío.

• Para la pastelera de pistachos :
• Mezclamos 20 cc de leche con 60 g de yemas y 25 g de almidón de maíz. Luego, incorporamos 20 g de pasta de pistachos.
• Calentamos 230 cc de leche y volcamos sobre la mezcla de yemas. Unimos y volvemos al fuego y revolvemos hasta que espese.
• Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua. Luego añadimos la crema pastelera a la gelatina y mezclamos bien.
• Llevamos a baño de maría inverso.
• Cuando la pastelera obtenga la consistencia deseada incorporamos la crema de leche batida primero con batido y luego con movimientos envolventes.

• Para el armado :
• Sobre la masa cocida desmoldamos el palet de frutos rojos en el centro y decoramos con la crema pastelera de pistachos y llevamos al freezer.
• Una vez que esté bien fría, pulverizamos con spray de manteca de cacao con colorante verde y decoramos con frutos rojos y flores comestibles.