Encacahuatado de cerdo
Tamales Oaxaqueños
Aprende a preparar esta receta de Tamales Oaxaqueños, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
6
- Armado
- Hojas de plátano 4 Unidades
- Pechuga de pollo cocida 400 Gramos
- Pierna de cerdo cocida 400 Gramos
- Masa para Tamal
- Tequesquite 20 Gramos
- Sal c/n A gusto
- Agua 150 Ml
- Caldo en donde se coció el puerco 1 L
- Harina de maíz industrializada 1 kg
- Mantequilla de cerdo 200 Gramos
- Mole Negro
- Pasta de mole negro de Oaxaca 400 Gramos
- Cebolla 1 unidad
- Dientes de ajo c/n A gusto
- Caldo de pollo c/n A gusto
- Jitomate 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- MOLE NEGRO
- Licuar jitomate, cebolla y ajo y colocar en una olla caliente.
- Agregar el mole a la olla de las verduras licuadas y mover hasta integrar y cocinar hasta obtener la consistencia deseada.
- Retirar del fuego y reservar.
- MASA DE TAMAL
- Disolver en un bowl con agua tequesquite y sal y reservar.
- Acremar mantequilla en una batidora con pala hasta que cambie de color.
- Agregar, poco a poco, de manera intercalada harina, caldo y agua de tequesquite.
- Sazonar y continuar batiendo hasta obtener la consistencia deseada, reservar.
- ARMADO
- Colocar en una hoja de plátano previamente asada una porción de masa, trozos de carne de pollo y cerdo, mole y terminamos con masa, doblar la hoja formando una carterita.
- Colocar los tamales en la vaporera con suficiente agua, tapar y cocinar durante hora y media aproximadamente.
- Servir calientes.
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