Poner a calentar los capulines en una olla con agua suficiente para cubrirlos, a la mayor temperatura que aguanten las manos.
Introducir la mano y apretar los capulines, removiendo la mayor cantidad de semillas.
Continuar calentando hasta que se evapore casi toda el agua.
Agregar el azúcar y la rama de canela y cocinar a fuego suave por 5 minutos
Añadir la masa de maíz desmenuzada y revolver vigorosamente deshaciendo los grumos hasta que la mezcla se desprende fácil de la olla y se integre todo.
Retirar de la olla y dejar enfriar.
Tamales
Poner a remojar las hojas de totomoxtle para tamal en agua caliente para que se suavicen durante 10 minutos.
Colocar dos cucharadas de masa de tamal dentro de cada hoja y envolver.
Poner una capa de hojas de tamal en la base de la vaporera.
Colocar los tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una pirámide.
Colocar un trapo húmedo sobre la torre de tamales, tapar y cocer al vapor durante una hora y media o hasta que se desprendan de la hoja.
