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Tacos de moruno con piña asada y jardín
Aprende a preparar esta receta de Tacos de moruno con piña asada y jardín, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Cebolleta caramelizada
- Cebollas cambray3 Unidades
- Aceite De Oliva
- Láminas de Piña asada
- Aceite Vegetal
- Laminas de piña asada
- Pico de gallo con maíz
- Perejil picado
- Elote crudo frito en aceite vegetal
- Cebolla picada
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro Picado
- Jitomate guaje picado
- Vinagre de jerezA gusto
- Pimiento verde picadoA gusto Unidad
- Aceite De Oliva
- Relleno de los tacos de cerdo adobados
- Ajo en láminas1 Dientes
- Achiote en pasta10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cebolla confitada70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Chile ChipotleA gusto
- Aceite De Oliva100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Lomo de cerdo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimentón de la vera picante300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de cilantro
- Cebolla cambray3 Unidades
- Punta de chile serrano
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- CilantroUn manojo
Preparación de la Receta
- Para el relleno de los tacos
- Cortar el lomo de cerdo en tacos
- Marinar el lomo con pimentón de la vera picante, sal, ajo, achiote, chipotle adobado y aceite de olivo
- Confitar la cebolla en juliana con un poco de aceite de oliva
- Saltear la carne marinada en una sartén caliente y agregarla a las cebollas confitadas
- Rectificar de sal y reservar.
- Para la salsa de cilantro
- Cocer en agua hirviendo con un poco de aceite y sal, las cebollitas cambray, el cilantro, el chile serrano y el ajo.
- Licuar la salsa y reservar
- Para el pico de gallo
- Picar cebolla, jitomate guaje, cilantro, pimiento morrón verde, granos de elote previamente fritos, chile serrano, sal, vinagre de jerez y aceite de olivo.
- Mezclar el conjunto y dejar reposar
- Para la piña
- Parrillas las láminas de piña en un grill bien caliente
- Y enrollar el lomo de cerdo marinado en la piña a forma de taco.