Sorrentinos de ossobuco con salsa de azafrán y pimientos

Aprende a preparar esta receta de Sorrentinos de ossobuco con salsa de azafrán y pimientos, por Sebastián Tarica en elgourmet

Ingredientes

  • Relleno
  • Osobuco 1 k
  • Limón 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Perejil 1 cda.
  • Hongos secos 15 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 100 cc
  • Caldo de pollo 1 L
  • Salsa
  • Vino blanco 500 cc
  • Azáfran en hebras 1 cdita.
  • Albahaca 5 Hojas
  • Pimentòn Ahumado 1 cda.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Varios
  • Caracú 2 k

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Forme una corona con la harina y disponga en el centro los huevos y el aceite.
  • Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
  • Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta por espacio de 30 minutos.
  • Estire la masa con una máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.
  • Relleno
  • Corte el ossobuco en rodajas y pase por harina.
  • Pique finamente la cebolla y el ajo, el perejil.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Hidrate los hongos en agua.
  • En una cacerola caliente con manteca dore el ossobuco.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la cebolla picada y rehogue.
  • Incorpore el vino, el caldo, la mitad del ajo picado, la mitad del perejil, la mitad de la ralladura de limón y los hongos.
  • Cocine lentamente durante 1 y 1/2 hora.
  • Deshuese el caracú y desmenuce la carne.
  • Vuelva la carne a la cacerola y aplaste todos los ingredientes con un tenedor.
  • Agregue el resto de ralladura de limón, de ajo y de perejil picado.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Armado
  • Extienda una lámina de masa sobre una sorrentinera y distribuya el relleno.
  • Moje los bordes de masa de cada sorrentino con agua y cubra con otra lámina de masa.
  • Pase un palote por la superficie para que se corte la masa y desmolde los sorrentinos.
  • Cocine el caracú en abundante agua salada hirviendo.
  • Incorpore la pasta y cocine durante 2 minutos.
  • Salsa
  • Corte la albahaca con la mano.
  • En una cacerola entibie el vino.
  • Corte los tomates en cubos.
  • Agregue el pimentón disuelto con un poco del vino, el azafrán, la albahaca, sal, pimienta y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore el tomate y cocine durante 2 minutos más.
  • Presentación
  • Sirva los sorrentinos con caracú en platos individuales.
  • Rocíe con la salsa.
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