Brochettes de cordero sobre palos de romero con cebolla morada y uvas japonesas
Sopa de pescado estilo bouillabaisse
Aprende a preparar esta receta de Sopa de pescado estilo bouillabaisse, por Christophe Krywonis en elgourmet
Ingredientes
- Langostinos 200 g
- Abadejo 300 g
- Trillas 2 Unidades
- Azáfran en hebras A gusto
- Merluza 300 g
- Mejillones 200 g
- Mayonesa de oliva
- Aceite de ajo 1 cdas.
- Yema 1 Unidad
- Ají molido picante Una pizca
- Ajo picado 1/2 cdita.
- Azáfran en hebras A gusto
- Papa cocida 1 Unidades
- Mostaza 1 cdita.
- Aceite de oliva 10 cc
- Varios
- Pan tostado
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie y troce la merluza y el abadejo.
- Limpie las trillas y retire la cabeza.
- Separe la cabeza de los langostinos del cuerpo.
- Guarnición aromática
- Pele la cebolla y corte junto con el hinojo en medias rodajas.
- Mayonesa de oliva
- En un mortero coloque las yemas junto con la mostaza, el ají molido y la papa. Condimente con sal y pimienta, mezcle.
- Agregue el azafrán y emulsione con aceite de ajo y aceita de oliva.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo y la cebolla.
- Incorpore luego una parte de la merluza y una parte del abadejo junto con, las cabezas de langostinos y los cangrejos, rehogue unos minutos.
- Rompa con una cuchara de madera los cangrejos y las cabezas de langostinos.
- Vierta agua hasta la altura de la preparación, mezcle y deje cocinar tapado a fuego fuerte durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire y cuele.
- Vierta el caldo de la cocción en una olla y lleve nuevamente a fuego, incorpore la merluza y el abadejo restante, las colas de langostinos, las trillas y los mejillones. Cocine durante 10 minutos aproximadamente.
- Añada por ultimo las hebras de azafrán.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo y acompañe con pan tostado. Sirva la mayonesa en bowls individuales.
Advertisement