Receta de Sopa de Espinacas y Papa

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  • En una olla con aceite de oliva rehogar 3 dientes de ajos asados y champignones fileteados.
  • Agregar papas cocidas y con piel cortadas y cocinar por unos minutos.
  • Cubrir con caldo caliente y dejar cocinar por 5 minutos.
  • Agregar hojas de espinaca (1 atado) finamente picadas y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
  • Pesto de espinacas
  • Procesar hojas de espinaca (1 atado), almendras, 2 dientes de ajo asado, aceite de hierbas y una vez unido todo y sin dejar de procesar añadir de a poco aceite de oliva, condimentar con sal y reservar.
  • Armado
  • Servir la sopa en un cuenco y terminar con un poco de pesto de espinaca .
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