Receta de Sopa bouillabaise

ABC Gourmet. Sopas y guisos por

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  • Salsa rouille
  • Ajo 2 Dientes
  • Morrón rojo 2 Unidad
  • Papa blanca 250 g
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Azafrán en polvo 1 Cápsula
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Ají picante 1 Unidad
  • Salsa rouille
  • Cocine un morrón rojo previamente humedecido con aceite de oliva en horno precalentado a 160ºC durante 15 minutos aproximadamente, transcurrido el tiempo de cocción envuelva el morrón en papel film y deje reposar hasta que se enfrié, luego quite la piel y las semillas.
  • Cocine las papas previamente peladas y cortadas en dados en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuélelas.
  • Coloque en una recipiente las papas junto con el morrón cocido, sal, pimienta, azafrán, ajo, ají picante y aceite de oliva, luego procese hasta obtener una crema lisa.
  • Armado
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla cortada en brunoise, sazone con sal y pimienta, una vez transparente incorpore el tomate concasse, mezcle y agregue la piel de naranja, ajo y el bouquet garnie, mezcle y condimente con azafrán en polvo, mezcle nuevamente y luego de unos minutos de cocción incorpore el licor de pastis, cocine durante 2 minutos y espolvoree con harina para espesar la preparación, deje cocinar durante 2 minutos mas y luego añada el fumet de pescado, una vez que rompa hervor cocine durante 5 minutos mas y agregue las postas de pescado, luego cocine durante 4 minutos mas, transcurrido el tiempo de cocción retire del fuego y deje reposar.
  • Presentación
  • Sirva solo la sopa en cazuelas, por otro lado sirva las postas de pescado y por último acompañe con tostadas de pan de campo con la salsa rouille.
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