- Varios
- Perejil Ramas
- Pimienta A gusto
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla, agregue el arroz, tueste unos segundos y desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el azafrán y, en forma progresiva, incorpore el caldo hasta finalizar la cocción ; mezclando en forma permanente.
- Termine el risotto fuera del fuego con el queso parmesano rallado, dos huevos, sal y pimienta.
- Coloque en un molde de flan, previamente enmantecado.
- Conejo
- Corte la carne de conejo en tiras finas.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, selle la carne de conejo. Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el azúcar negro, romero, tomillo, orégano, y aceto balsámico.
- Cocine a fuego bajo hasta caramelizar.
- Fonduta
- En una olla coloque la leche a calentar. Condimente con sal y nuez moscada.
- Corte los quesos en cubos.
- En otra olla coloque la manteca a disolver, agregue la harina y forme el roux.
- Incorpore la leche caliente en forma gradual.
- Retire del fuego y agregue los quesos y la pimienta.
- Vuelva a colocar la olla a fuego bajo, mezclando hasta que tenga una consistencia cremosa.
- Agregue el romero, mezcle y reserve.
- Presentación
- En un plato desmolde el arroz, en el medio coloque el conejo, salsee con la fonduta y decore con perejil fresco y pimienta.
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