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Sformato di riso con fonduta e coniglio (Arroz moldeado con fondue y conejo)
Aprende a preparar esta receta de Sformato di riso con fonduta e coniglio (Arroz moldeado con fondue y conejo), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Cebolla1/2 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Huevos3 Unidades
- Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azafrán2 Cápsulas
- Arroz Carnaroli250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Conejo
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Azúcar Negro2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Orégano1 Rama
- Carne de Conejo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Aceto balsámico250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Rama
- Fonduta
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Queso Brie50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Harina70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche1/2 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Romero1 Rama
- Queso cuartirolo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nuez MoscadaUna pizca
- Mozzarella100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- PimientaA gusto
- PerejilRamas
Preparación de la Receta
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla, agregue el arroz, tueste unos segundos y desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol
- Agregue el azafrán y, en forma progresiva, incorpore el caldo hasta finalizar la cocción ; mezclando en forma permanente
- Termine el risotto fuera del fuego con el queso parmesano rallado, dos huevos, sal y pimienta
- Coloque en un molde de flan, previamente enmantecado.
- Conejo
- Corte la carne de conejo en tiras finas.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, selle la carne de conejo
- Condimente con sal y pimienta
- Agregue el azúcar negro, romero, tomillo, orégano, y aceto balsámico.
- Cocine a fuego bajo hasta caramelizar
- Fonduta
- En una olla coloque la leche a calentar
- Condimente con sal y nuez moscada.
- Corte los quesos en cubos.
- En otra olla coloque la manteca a disolver, agregue la harina y forme el roux.
- Incorpore la leche caliente en forma gradual.
- Retire del fuego y agregue los quesos y la pimienta
- Vuelva a colocar la olla a fuego bajo, mezclando hasta que tenga una consistencia cremosa.
- Agregue el romero, mezcle y reserve.
- Presentación
- En un plato desmolde el arroz, en el medio coloque el conejo, salsee con la fonduta y decore con perejil fresco y pimienta.