Receta de Segueza De Fandango

Mexico En Una Tortilla por Alex Ruiz Olmedo

Maíz y Pollo
4
Moderado
40 min.
> <
  • Caldo de pollo 1 ½ lt
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chile costeño amarillo 3 Unidades
  • Chile guajillo 3 unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Jitomate 4 unidad
  • Mazorca De Maíz 2 unidad
  • Orégano seco 2 Pizca
  • Pechuga de pollo 1 unidad
  • Pimientas Gordas 6 unidad
  • Sal c/n
  • Hoja santa 4 Unidades
  • Desgranar la mazorca de maíz.
  • Tostar el maíz en el horno a 250- 280º C por 15 minutos o hasta que dore, retirar y dejar enfriar.
  • Triturar el maíz en un procesador, hasta hacerlo harina.
  • Segueza
  • Asar los jitomates, ajo, cebolla y chiles.
  • Hidratar los chiles.
  • Tatemar las pimientas y el orégano.
  • Licuar todos los ingredientes anteriores.
  • Calentar el caldo de pollo, colocar 3 hojas santas completas.
  • al hervir añadir la mezcla de jitomates previamente licuada. Cocinar por 10 minutos.
  • Agregar poco a poco el polvo de maíz tostado y mover constantemente evitando se pegue.
  • Añadir 1 hoja santa y sazonar con sal.
  • pollo
  • Sellar la pechuga de pollo previamente salpimentado, dorando la piel.
  • Continuar su cocción en el horno caliente a 250 o 280 º C durante 12 minutos aproximadamente.
  • Retirar y reservar.
  • En otra sartén colocar aceite y freír trozos de hoja santa, escurrir y reservar
  • Servir la segueza y encima montar el pollo en rebanadas, decorar con hoja santa frita.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
EuropaEuropa
Film&Arts
El Gourmet
Maschic
Strib

El Gourmet© 2022 - Todos los derechos reservados