Segueza De Fandango

Preparación de la Receta

• Desgranar la mazorca de maíz.
• Tostar el maíz en el horno a 250- 280º C por 15 minutos o hasta que dore, retirar y dejar enfriar.
• Triturar el maíz en un procesador, hasta hacerlo harina.

• Segueza
• Asar los jitomates, ajo, cebolla y chiles.
• Hidratar los chiles.
• Tatemar las pimientas y el orégano.
• Licuar todos los ingredientes anteriores.
• Calentar el caldo de pollo, colocar 3 hojas santas completas.
• al hervir añadir la mezcla de jitomates previamente licuada. Cocinar por 10 minutos.
• Agregar poco a poco el polvo de maíz tostado y mover constantemente evitando se pegue.
• Añadir 1 hoja santa y sazonar con sal.

• Pollo
• Sellar la pechuga de pollo previamente salpimentado, dorando la piel.
• Continuar su cocción en el horno caliente a 250 o 280 º C durante 12 minutos aproximadamente.
• Retirar y reservar.
• En otra sartén colocar aceite y freír trozos de hoja santa, escurrir y reservar.
• Servir la segueza y encima montar el pollo en rebanadas, decorar con hoja santa frita.