Receta de Seguesa por Doña Juana Amaya - Oaxaca

Abuelita Linda por

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  • Asadura - Vísceras de bofe, pulmones, corazón 1 Kilo
  • Maíz 1 Kilo
  • Cocción
  • Pipiona 1 Rama
  • Sal c/n
  • En una olla con suficiente agua hirviendo, agregar la asadura troceada con un poco de sal. Dejar cocer por 30 minutos.
  • Mientras tanto tostar el maíz en el comal, enfriar y reducir a polvo en el metate. Hidratar en un poco de agua.  
  • Pasta de chiles
  • Tostar los chiles guajillos, chile verde y los de agua en el comal.
  • Asar el ajo y la cebolla en capas en el comal.
  • Moler los chiles tostados, la cebolla, el ajo y el comino hasta obtener una pasta.
  • Agregar el jitomate o tomate redondo en trozos.
  • Cocción
  • Retirar la asadura cocida de su agua y verter el maíz remojado al caldo. Cocer por 30 minutos.
  • Sazonar con la pasta de chiles y jitomates o tomates blandos.
  • Rectificar la sal.
  • Sumergir la rama de pipiona, revolver y cocer por 10 minutos hasta romper el hervor.
  • Incorporar nuevamente la carne y revolver. Retirar la pipiona.
  • Servir en cuencos.
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