- Asadura - Vísceras de bofe, pulmones, corazón 1 Kilo
- Maíz 1 Kilo
- Cocción
- Pipiona 1 Rama
- Sal c/n
- En una olla con suficiente agua hirviendo, agregar la asadura troceada con un poco de sal. Dejar cocer por 30 minutos.
- Mientras tanto tostar el maíz en el comal, enfriar y reducir a polvo en el metate. Hidratar en un poco de agua.
- Pasta de chiles
- Tostar los chiles guajillos, chile verde y los de agua en el comal.
- Asar el ajo y la cebolla en capas en el comal.
- Moler los chiles tostados, la cebolla, el ajo y el comino hasta obtener una pasta.
- Agregar el jitomate o tomate redondo en trozos.
- Cocción
- Retirar la asadura cocida de su agua y verter el maíz remojado al caldo. Cocer por 30 minutos.
- Sazonar con la pasta de chiles y jitomates o tomates blandos.
- Rectificar la sal.
- Sumergir la rama de pipiona, revolver y cocer por 10 minutos hasta romper el hervor.
- Incorporar nuevamente la carne y revolver. Retirar la pipiona.
- Servir en cuencos.
