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Seguesa por Doña Juana Amaya - Oaxaca
Aprende a preparar esta receta de Seguesa por Doña Juana Amaya - Oaxaca, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Asadura - Vísceras de bofe, pulmones, corazón1 Kilo
- Maíz1 Kilo
- Cocción
- Pipiona1 Rama
- Salc/n
- Pasta de chiles
- Cebolla1/2 Unidad
- Chile de agua1/4 grs
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0 Libra(s) 0 - Chile Guajillo1/4 grs
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0 Libra(s) 0 - Comino en semillas50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo6 Dientes
- Jitomates o tomates redondos1 Kilo
- Chiles verdes2 Unidades
Preparación de la Receta
- En una olla con suficiente agua hirviendo, agregar la asadura troceada con un poco de sal
- Dejar cocer por 30 minutos.
- Mientras tanto tostar el maíz en el comal, enfriar y reducir a polvo en el metate
- Hidratar en un poco de agua
- Pasta de chiles
- Tostar los chiles guajillos, chile verde y los de agua en el comal.
- Asar el ajo y la cebolla en capas en el comal.
- Moler los chiles tostados, la cebolla, el ajo y el comino hasta obtener una pasta.
- Agregar el jitomate o tomate redondo en trozos.
- Cocción
- Retirar la asadura cocida de su agua y verter el maíz remojado al caldo
- Cocer por 30 minutos.
- Sazonar con la pasta de chiles y jitomates o tomates blandos.
- Rectificar la sal.
- Sumergir la rama de pipiona, revolver y cocer por 10 minutos hasta romper el hervor.
- Incorporar nuevamente la carne y revolver
- Retirar la pipiona.
- Servir en cuencos.