- Con ayuda de un martillo de carne y papel separador, aplastar un poco el lomo para darle forma circular a cada bife. Condimentar con sal.
- Colocar una feta de jamón crudo sobre cada bife de lomo y una hoja de salvia por encima, sosteniéndola con un palillo.
- En una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva, cocinar primero del lado de la salvia.
- Condimentar con sal y cocinar hasta dorar. Dar vuelta y continuar cocinando hasta el punto deseado.
- Retirar el exceso de grasa de la sartén. Añadir el marsala y el jugo de limón. Dejar reducir.
- Servir en cada plato saltimbocca, acompañando de bastones de harina de maíz crocante. Terminar salseando con la reducción de la salsa.
