Ensalada de manzana
25 min
Salsa bearnesa
Aprende a preparar esta receta de Salsa bearnesa, por - en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Vino blanco 100 cc
- Yemas 4 Unidades
- Manteca clarificada 250 grs.
- Vinagre de estragón 100 cc
- Pimienta A gusto
- Echalote 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla pequeña fundir manteca, en la misma saltear los echadotes biselados, pimienta mignonette, incorporar el vinagre de estragón y el vino blanco.
- Dejar reducir bien y filtrar.
- En una olla de fondo grueso colocar las yemas, la reducción y batir fuera del fuego hasta espumar, llevar al fuego y seguir batiendo vigorosamente hasta obtener un sabayón, en ese momento incorporar la manteca clarificada.
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