- Cocine el salmón en el grill.
- Condimente con sal y pimienta.
- Arroz azafranado
- Pique la cebolla.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue el arroz y nacre.
- Aromatice con el azafrán.
- Añada el caldo, baje el fuego y cocine durante 16 minutos.
- Salsa
- Pele y limpie los camarones.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los camarones.
- En una cacerola reduzca el fumet de pescado a 3/4 de su volumen.
- En una sartén derrita la manteca y agregue la harina para formar un roux.
- Agregue el fumet de pescado poco a poco revolviendo constantemente.
- Incorpore los camarones, salpimente.
- Presentación
- Sirva el salmón en el centro de un plato y cubra con la salsa.
- Acompañe con un timbal de arroz.
- Espolvoree con perejil picado.
