Receta de Robatayaki de Langosta y Sopa Miso

Amigos a la mesa por Zahie Téllez Sergio Camacho

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Caldo dashi
Hidratar el alga kombu, reservar.
En una olla con agua poner al fuego y añadir el katsuobushi, agregar el alga kombu y cocinar hasta que hierva, añadir la pasta miso y mover hasta diluir, cocinar por 15 minutos.
Retirar las algas colando, picarlas y reservar.

Pepinos encurtidos
Cortar en rodajas los pepinos, macerarlos en el vinagre de arroz y dejar reposar.
Añadir rabo de cebolla picado.
Glas para pollo y langosta
En un tazón mezclar la salsa de ostión, soya, añadir el furikake, y el ajonjolí negro.
Integrar muy bien

Langosta
Blanquear la langosta en agua hirviendo con sal.
Retirar la pulpa con cuidado para obtener “medallones” de langosta, reservar.
Cortar en cubos la pechuga de pollo, reservar.
Cortar en cubos los pimientos y cebolla, reservar.
Armar las brochetas con los vegetales y pollo y langosta bañar con el glas previamente mezclado.
Llevar las brochetas a fuego vivo en la parrilla, antes de servir verter aceite de chaufa.
Acompañar con el pepino encurtido, sopa de miso y panes al vapor (bones).