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Risotto de Pulpo Caramelizado con Alioli de Jamón Ibérico
Aprende a preparar esta receta de Risotto de Pulpo Caramelizado con Alioli de Jamón Ibérico, de la mano de Nicola Poltronieri por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salc/n A gusto
- Aceite de oliva extra virgenc/n A gusto
- Arroz Carnaroli400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cebolla1 unidad
- Chalota2 Unidades
- Diente de ajo2 Unidades
- Grasa de jamón ibéricoc/n A gusto
- Huevo1 unidad
- Mantequilla de frutos secosc/n A gusto
- Pulpo500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Por un lado, pochamos las chalotas y la cebolla a fuego medio. Cuando empiecen a estar transparentes, añadimos el pulpo troceado y lo dejamos cocer tapado a fuego medio-bajo hasta que quede casi tierno del todo añadiendo agua durante la cocción si es necesario.
- Después añadimos el arroz, rehogamos durante un par de minutos a fuego vivo y vamos añadiendo poco a poco agua ligeramente salada hasta que esté al dente.
- A continuación, derretimos la grasa de jamón ibérico en una cacerola al fuego y la ponemos en un vaso para batidora junto con el huevo y una pizca de sal. Batimos. Una vez esté listo el risotto, lo rematamos con una cucharada de este “alioli ibérico”