Receta de Risotto de Pulpo Caramelizado con Alioli de Jamón Ibérico

Los Irresistibles de Nicola por

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  • Por un lado, pochamos las chalotas y la cebolla a fuego medio. Cuando empiecen a estar transparentes, añadimos el pulpo troceado y lo dejamos cocer tapado a fuego medio-bajo hasta que quede casi tierno del todo añadiendo agua durante la cocción si es necesario.
  • Después añadimos el arroz, rehogamos durante un par de minutos a fuego vivo y vamos añadiendo poco a poco agua ligeramente salada hasta que esté al dente.
  • A continuación, derretimos la grasa de jamón ibérico en una cacerola al fuego y la ponemos en un vaso para batidora junto con el huevo y una pizca de sal. Batimos. Una vez esté listo el risotto, lo rematamos con una cucharada de este “alioli ibérico”
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