- Corte la panceta en lardones.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- En una sartén sin materia grasa saltee la panceta, la cebolla, el ajo y agregue el arroz.
- Deslace con cerveza agregándola de a poco, deje evaporar el alcohol y agregue en forma progresiva el caldo.
- Al finalizar la cocción agregue la achicoria cortada en juliana, el queso crema, queso pecorino y la manteca.
- Presentación
- Sirva el risotto caliente y espolvoree con queso pecorino.
- Decore con perejil y termine rociando con aceite de oliva.
