Ensalada de manzana
25 min
Risotto al negro de calamar
Aprende a preparar esta receta de Risotto al negro de calamar, por - en elgourmet
Ingredientes
- Caldo De Vegetales 1/2 L
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca fría 30 grs.
- Tinta de calamar 1 Sobre
- Chipirones 100 g
- Cebolla 50 g
- Aceite de oliva 25 cc
- Cáscara de limón 1 Unidad
- Vino blanco seco 50 cc
- Arroz Carnaroli 200 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Lleve el caldo corto de verduras a fuego y agregue la tinta de calamar, sal y pimienta.
- En una sartén profunda con aceite de oliva selle los chipirones, retire y reserve.
- Armado
- En la misma sartén agregue aceite de oliva y una vez caliente incorpore la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente agregue el arroz carnaroli, mezcle y desglace con vino blanco, deje reducir hasta que se evapore el exceso de alcohol, luego incorpore los mariscos y el caldo con la tinta de calamar hirviendo, agregue el caldo de a poco, a medida que la preparación lo necesite. Cocine durante 18 minutos aproximadamente.
- Retire y deje reposar 3 minutos, luego agregue la manteca fría cortada en cubos, mezcle y agregue la cáscara de limón cortada en finas tiras.
- Presentación
- Sirva el risotto en platos hondos.
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