Receta de Rigatoni con salsa de roquefort y arvejas

ABC Gourmet. Pastas por

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  • Varios
  • Tuil de queso parmesano A gusto
  • Perejil picado A gusto
  • Salsa bechamel
  • Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
  • Coloque la leche en una olla junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
  • En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.
  • Salsa
  • Cocine las arvejas en abundante agua hirviendo con sal, una vez cocidas retire y déjelas reposar unos minutos en agua helada para que conserven su color.
  • En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore la panceta previamente cortada en cubos, una vez dorada agregue el queso roquefort, mezcle continuamente hasta fundirlo y luego añada la salsa bechamel previamente mezclada con crema de leche en partes iguales, mezcle continuamente con una cuchara de madera y por ultimo incorpore las arvejas, mezcle.
  • Armado
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los rigatoni, retire, escurra y colóquelos dentro de la salsa, mezcle bien y cocine unos minutos.
  • Sirva en un plato hondo una porción de rigatoni.
  • Presentación
  • Decore con una tuil de queso parmesano.
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