Ensalada de manzana
25 min
Rigatoni con salsa de roquefort y arvejas
Aprende a preparar esta receta de Rigatoni con salsa de roquefort y arvejas, por - en elgourmet
Ingredientes
- Rigatoni 500 g
- Salsa
- Queso Roquefort 80 g
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 20 g
- Arvejas 100 g
- Crema de leche 150 grs.
- Panceta ahumada 50 g
- Salsa bechamel
- Sal y pimienta A gusto
- Leche 250 cc
- Manteca 50 g
- Nuez moscada 4 g
- Harina 200 grs.
- Laurel 1 Hoja
- Tomillo 10 g
- Clavo de olor 1 Unidad
- Cebolla 150 g
- Varios
- Tuil de queso parmesano A gusto
- Perejil picado A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa bechamel
- Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
- Coloque la leche en una olla junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.
- Salsa
- Cocine las arvejas en abundante agua hirviendo con sal, una vez cocidas retire y déjelas reposar unos minutos en agua helada para que conserven su color.
- En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore la panceta previamente cortada en cubos, una vez dorada agregue el queso roquefort, mezcle continuamente hasta fundirlo y luego añada la salsa bechamel previamente mezclada con crema de leche en partes iguales, mezcle continuamente con una cuchara de madera y por ultimo incorpore las arvejas, mezcle.
- Armado
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los rigatoni, retire, escurra y colóquelos dentro de la salsa, mezcle bien y cocine unos minutos.
- Sirva en un plato hondo una porción de rigatoni.
- Presentación
- Decore con una tuil de queso parmesano.
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