Capelettis de Queso de Cabra
Ravioles de Seso y Ternera
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de Seso y Ternera, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
- Masa
- Huevos 2 Unidades
- Harina 150 Gramos
- Sal c/n
- Semolin 50 Gramos
- Aceite de oliva c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Relleno
- En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo machacado, laurel, tomillo hasta que estén blandas y dulces (5 minutos).
- Agregar zanahoria picada y continuar cociendo el sofrito.
- Lavar los sesos con agua fría y retirarles la telilla.
- Dorar sesos en sartén con aceite de oliva por sus lados condimentados con sal y pimienta, Reservar.
- Añadir lomo en cubos y los sesos a la cocción a fuego suave hasta cocinar las carnes.
- Dejar bajar la temperatura y procesar.
- Mezclar el relleno con ricota, sal, pimienta, tomillo fresco, queso rallado y dejar enfriar.
- Salsa
- En sartén con aceite de oliva y manteca cocinar tomates rallados con tomillo, laurel y ajo machacado hasta perfumar y espesar la preparación.
- Masa
- Mezclar harina, semolín y en el centro agregar huevos.
- Con los dedos comenzar a incorporar los huevos.
- Amasar hasta tomar la masa y formar un bollo compacto y liso.
- Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
- Armado
- En el centro de las tiras de masa estirada colocar porciones de relleno, pincelar con agua los bordes y unirlos dejando en el centro el relleno.
- Retirar el aire de los ravioles y cortar con ruedita de cortar pasta.
- Cocinar en abundante en agua hirviendo con sal.
- Apenas floten (4 minutos), colocar en bowl con aceite de oliva y manteca y mezclar.
- Servir en plato hondo con una ración de salsa en la base.
- Terminar con queso rallado, albahaca y aceite de oliva por encima.
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