Ravioles de Seso y Ternera

Aprende a preparar esta receta de Ravioles de Seso y Ternera, por Hermanos Petersen en elgourmet

Ingredientes

  • Relleno
  • Seso 300 Gramos
  • Sal y pimienta c/n
  • Lomo 300 Gramos
  • Queso rallado 50 Gramos
  • Ricota 100 Gramos
  • Apio 3 cdas
  • Cebolla 250 Gramos
  • Laurel 2 Hojas
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Tomillo 2 Ramas
  • Zanahoria 100 Gramos
  • Salsa
  • Diente De Ajo 1 unidad
  • Laurel 1 Ramito
  • Tomate 7 Unidades
  • Tomillo 1 Rama

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Relleno
  • En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo machacado, laurel, tomillo hasta que estén blandas y dulces (5 minutos).
  • Agregar zanahoria picada y continuar cociendo el sofrito.
  • Lavar los sesos con agua fría y retirarles la telilla.
  • Dorar sesos en sartén con aceite de oliva por sus lados condimentados con sal y pimienta, Reservar.
  • Añadir lomo en cubos y los sesos a la cocción a fuego suave hasta cocinar las carnes.
  • Dejar bajar la temperatura y procesar.
  • Mezclar el relleno con ricota, sal, pimienta, tomillo fresco, queso rallado y dejar enfriar.
  • Salsa
  • En sartén con aceite de oliva y manteca cocinar tomates rallados con tomillo, laurel y ajo machacado hasta perfumar y espesar la preparación.
  • Masa
  • Mezclar harina, semolín y en el centro agregar huevos.
  • Con los dedos comenzar a incorporar los huevos.
  • Amasar hasta tomar la masa y formar un bollo compacto y liso.
  • Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
  • Armado
  • En el centro de las tiras de masa estirada colocar porciones de relleno, pincelar con agua los bordes y unirlos dejando en el centro el relleno.
  • Retirar el aire de los ravioles y cortar con ruedita de cortar pasta.
  • Cocinar en abundante en agua hirviendo con sal.
  • Apenas floten (4 minutos), colocar en bowl con aceite de oliva y manteca y mezclar.
  • Servir en plato hondo con una ración de salsa en la base.
  • Terminar con queso rallado, albahaca y aceite de oliva por encima.
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