Receta de Pucherito de gallina con ossobuco

Fusión por Sebastián Tarica

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Batatas 2 Unidades
Papas 2 Unidades
Sal gruesa A gusto
Lenguas de cordero 500 g
Nabos 2 Unidades
Repollo ½ Unidad
Morcilla 1 Unidad
Apio 2 Ramas
Chorizo de cerdo 1 Unidad
Calabaza 1 Unidad
Garbanzos 500 g
Zanahorias 2 Unidades
Osobuco 1 k
Panceta 500 g
Gallina 1 Unidad
Choclos 2 Unidades
Falda 500 g
Chorizo colorado 1 Unidad
Puerros 2 Unidades

Salsa criolla
Vinagre 30 cc
Sal A gusto
Aceite de Maíz 100 cc
Cebolla 1 Unidad
Morrón Verde 1 Unidad
Morrón colorado 1 Unidad

Varios
Mostaza A gusto
Semillas de hinojo A gusto
Pimentón A gusto

En una cacerola con agua salada hirviendo cocine los garbanzos.
Pele las verduras.
Pele la calabaza y corte en rodajas.
En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine el choclo, la zanahoria y el nabo.
A mitad de la cocción agregue las papas, la calabaza, la batata y termine la cocción.
Separe la gallina en presas.
Cocine las lenguas de cordero en abundante agua salada.
Corte el repollo y la panceta en trozos grandes.
En una olla con abundante agua salada disponga la gallina, la falda, el repollo y el ossobuco.
Incorpore los chorizos, la morcilla y continúe la cocción.
Añada el apio, el puerro y la panceta.
Termine la cocción durante 2 a 3 horas.

Salsa criolla
Corte los morrones y la cebolla en cubos pequeños.
En un bowl mezcle los morrones con la cebolla, el vinagre, el aceite y sal.

Presentación
Sirva las verduras con los garbanzos y la carne en fuentes separadas.
Acompañe con las semillas de hinojo, el pimentón, y la mostaza.

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