Receta de Pozole verde, rojo y blanco

Cocina Urbana por

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  • Granos de Cacahuazintle 1 k
  • Cebolla 1 Unidad
  • Hierbas de Olor 10 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Carne Magna 1 k
  • Pechuga de pollo 1 k
  • Salsa Roja
  • Chiles Anchos 2 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajos 4 Diente
  • Pozole
  • Remojar los granos de cacahuazintle y quitarle la cascarita.
  • En una olla hervir agua y agregar los granos. Dejar cocer.
  • En otra olla cocer los pedazos de carne magna y pechuga de pollo en agua hirviendo.
  • Agregar hierbas de olor, sal y un trozo de cebolla.
  • Una vez cocida la carne desmenuzar.
  • Salsa roja
  • En un sartén calentar aceite. Freír los chiles anchos y los ajos. Ya tostados quitar el exceso de aceite con papel absorvente. Agregarles sal y moler. Agregar caldo y seguir moliendo hasta obtener una salsa espesa.
  • Esta salsa se agrega al pozole cuando se incorporan el pollo y la carne de cerdo.
  • Salsa verde
  • En un procesador vaciar pepitas, tomatillos, epazote, un chile poblano sin venas ni semillas y moler unos segundos.
  • Agregar un poco de caldo y sal. Moler.
  • Verter en un sartén caliente y sazonar.
  • Montaje
  • Para el pozole verde, servir verdolagas, granos de maíz, pollo, caldo de la carne y salsa verde.
  • Para el pozole rojo, servir maíz, carne de cerdo y salsa roja.
  • Para el pozole blanco, servir maíz, caldo de la carne, carne de cerdo y un chorrito de mezcal.
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