120 Min
Postre Tradicional Balcarce
Aprende a preparar esta receta de Postre Tradicional Balcarce, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Crema chantilly
- Azucar impalpable30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cacao en Polvo50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Castañas en Almibar100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Dulce de leche repostero300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Esencia De Vainillac/n
- Nueces100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Merengue
- Azucar impalpable240 Gramos
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Claras3 Unidades
- Pionono
- Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Huevos6 Unidades
- Esencia De Vainillac/n
- Harina60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Miel60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13
Preparación de la Receta
- Batir con batidora de mano huevos, esencia de vainilla, azúcar y miel hasta espumar a punto letra.
- Agregar harina y seguir batiendo hasta integrar.
- Colocar en 3 moldes circulares y cocinar en horno a 170° C por 10 minutos.
- Merengue
- Batir claras a punto nieve, agregar tamizando azúcar impalpable y batir hasta integrar.
- Colocar en manga con pico redondo de 2 cm de diámetro.
- Hacer 2 círculos con la preparación de 15 cm sobre lamina antiadherente y cocinar en horno a 90° C por 90 minutos.
- Crema chantilly
- Batir crema, azúcar impalpable y esencia de vainilla a medio punto.
- Agregar nueces partidas con la mano, castañas en almíbar en cuartos y mezclar hasta unir.
- Armado
- Sobre un disco de pionono colocar una capa de dulce de leche, espolvorear con cacao y cubrir con crema chantilly de castañas y nueces.
- Agregar por encima un disco de merengue y presionar.
- Añadir por arriba otro disco de pionono con dulce de leche y cacao en la parte superior.
- Incorporar el resto de la crema, otro disco de merengue y terminar con el ultimo círculo de pionono con dulce de leche y cacao pero ahora el dulce de leche en contacto con el merengue.
- Llevar por 1 hora a heladera.
- Cubrir las paredes y la parte superior con crema de leche batida untando con espátula.
- Decorar con copos de crema montada y espolvorear coco rallado delicadamente.