En un bowl coloque la cúrcuma, coriandro, semillas de comino, nuez moscada, canela, masala y comino en polvo, incorpore jengibre rallado, yogurt natural y los dientes de ajo machacados, mezcle bien y luego cubra las pechugas de pollo, pínchelas con un tenedor para que los condimentos entren dentro, tape el recipiente con tapa o papel film y reserve en la heladera durante aproximadamente 8 a 10 horas.
Pan naam
Coloque en un bowl la harina y sal, mezcle y realice un hueco, incorpore la levadura, azúcar, aceite neutro, yogurt natural y agua, comience a unir de adentro hacia fuera y luego amase sobre la mesada hasta conseguir una masa blanda y homogénea, forme un bollo, úntelo con aceite y deje reposar en un lugar calido durante 2 a 3 horas, hasta que duplique su volumen.
En una olla caliente con aceite de oliva selle los granos de arroz, luego cubra con el agua y añada el lemon grass y las hojas de laurel, una vez que rompa hervor tape la olla y termine la cocción a fuego lento.
Coloque en un recipiente hojas de cilantro, los dientes de ajo pelados y enteros, el chile rojo picante, jugo de limón, coco rallado, azúcar, pimienta y sal, procese luego con un mixer hasta obtener una pasta.
Armado
Transcurridas las horas de maceración del pollo retire de la heladera y en una sartén bien caliente con aceite de oliva séllelas a fuego máximo de ambos lados, cuando las de vuelta incorpore la leche de coco, luego termine la cocción a fuego mínimo para que las pechugas se cocinen por dentro. Terminada la cocción deje reposar unos minutos y luego corte las pechugas en rodajas.
Tome pequeñas porciones de la masa, con las manos, de forma circular luego estire con un palo de amasar hasta lograr un círculo fino de 18cm de diámetro aproximadamente.
En una sartén de hierro caliente cocine los panes de ambos lados hasta dorarlos levemente, resérvelos dentro de un paño para que no se sequen.
Presentación
Sirva en un plato una pechuga en rodajas, una porción de arroz basmati y el curry casero de especias, acompañe con un pan naam.
