Receta de Pollo relleno con cous cous

Puro Sumo por

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  • Reducción de oporto
  • Cilantro 50 Cantidad necesaria
  • Oporto 3 Taza
  • Jugo de pollo  
  • Canela en rama 2 Unidad
  • Romero fresco 2 Ramas
  • Salsa
  • Cilantro 25 Cantidad necesaria
  • Uvas verdes peladas sin semilla 180 g
  • Reducción de oporto  
  • Manteca fría 300 grs.
  • Pele y pique el jengibre.
  • Pele y pique el ajo.
  • Deshoje el tomillo.
  • Con un cuchillo pequeño ahueque la pechuga de pollo a lo largo.
  • En un procesador coloque el jengibre, la canela, el ajo, pimienta en granos, tomillo y aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.
  • Cubra la pechuga de pollo con la pasta y lleve a la heladera por 24 horas a marinar.
  • Relleno
  • Derrita la manteca.
  • Corte las peras y los higos en cubos pequeños.
  • Pique el ciboulette.
  • Corte las almendras al medio.
  • Agregue al cous cous la manteca derretida, frotando con las manos
  • Cubra el cous cous con el caldo de pollo caliente aromatizado con cardamomo y deje que el trigo absorba por completo el líquido. Cubra con papel film.
  • Una vez frío, agregue las peras, los higos, las pasas de uva, los piñones tostados, las almendras, el ciboulette sal y pimienta. Mezcle bien.
  • Armado
  • Coloque dentro de las pechugas de pollo el relleno de cous cous.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la pechuga de pollo de ambos lados.
  • Lleve al horno en la misma sartén a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.
  • Jugo de pollo
  • Corte las cabezas de ajo al medio.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos.
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Corte el apio en cubos.
  • Corte el puerro en cubos.
  • Dore los huesos de pollo en el horno, levante el fondo de cocción con vino y raspe el fondo.
  • En una olla grande con aceite de oliva dore los vegetales.
  • Agregue los huesos dorados de pollo, con el fondo de cocción, el vino tinto, el vino blanco, la pimienta en grano, el puré de tomates, laurel, tomillo y el agua.
  • Deje reducir a la mitad.
  • Pase el jugo de pollo por un chino.
  • Reducción de oporto
  • En una olla coloque el jugo de pollo, el oporto, el cilantro, la canela cortada con las manos y el romero.
  • Cocine hasta que sólo quede la mitad de este líquido.
  • Salsa
  • Cuando retira el pollo del horno agregue la reducción de oporto.
  • Retire el pollo y agregue la manteca helada, bata enérgicamente hasta emulsionar.
  • Añada las uvas sin piel y sin semillas, el cilantro y sal.
  • Guarnición
  • Corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
  • Corte el puerro al bies en láminas finas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva, saltee el puerro, la cebolla de verdeo, almendras, piñones, pasas de uva y peras secas.
  • Condimente con sal y pimienta, , mezcle y deje cocinar por unos minutos.
  • Presentación
  • En un plato coloque la pechuga cortada al medio, bañe con la salsa y acompañe con la guarnición de frutos secos y cebolla.
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