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Pollo relleno con chorizo antioqueño
Aprende a preparar esta receta de Pollo relleno con chorizo antioqueño, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Para el armado del pollo
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón dulceCantidad necesaria
- AceiteCantidad necesaria
- Pollo1 Unidad
- Para el relleno de chorizo antioqueño
- Cebolla Larga150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Carne de cerdo en cubos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Color de achiote1 Cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagre Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PimientaCantidad necesaria
- Esencia de humo1 pizca
- Ajo2 Dientes
- Pimentón dulce1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalCantidad necesaria
- Carne de cerdo molida300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Panceta cruda100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cilantro1 Puñado
- Canela En Polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Para la ensalada de aguacate
- Flores comestiblesA gusto
- Tomates rojos2 Unidades
- Vinagre BlancoCantidad necesaria
- Rabanitos10 Unidades
- Tomates Verdes4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Colorada1 Unidad
- AceiteCantidad necesaria
- Aguacates2 Unidades
Preparación de la Receta
- Para el relleno de chorizo antioqueño :
- En un bowl integrar ajo picado con carne de cerdo molida y en cubos.
- Agregar cebolla larga y cilantro picados.
- Condimentar con comino, canela en polvo, pimentón dulce, color de achiote, sal y pimienta.
- Agregar esencia de humo y vinagre blanco.
- Por último incorporar panceta cruda en cubos.
- Mezclar hasta obtener una pasta uniforme. Reservar.
- Para el armado del pollo :
- Deshuesar el pollo de modo de separar la carcasa por completo. Cuidar que la carne y la piel queden enteras y desplegadas.
- Emprolijar la carne para lograr que la superficie sea pareja.
- Salpimentar.
- Disponer el relleno en la mitad y enrollar a lo largo.
- Bridar.
- Salar y espolvorear pimentón dulce en polvo.
- Dorar en una sartén.
- Pasar a una placa y terminar de cocinar a 180 grados por 30 minutos.
- Para la ensalada de aguacate :
- Cortar tomate rojo en trozos grandes, llevarlo a una ensaladera.
- Agregar rábanos laminados con mandolina y cebolla morada picada, previamente sumergidos en agua para suavizar el sabor.
- Incorporar aguacate en lámina y tomate verde.
- Terminar con flores comestibles.
- Condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta.