- Para el armado del pollo
- Sal y Pimienta A gusto
- Pimentón dulce Cantidad necesaria
- Aceite Cantidad necesaria
- Pollo 1 Unidad
- Para la ensalada de aguacate
- Tomates verdes 4 Unidades
- Tomates rojos 2 Unidades
- Vinagre blanco Cantidad necesaria
- Rabanitos 10 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Cebolla Colorada 1 Unidad
- Aceite Cantidad necesaria
- Aguacates 2 Unidades
- Flores comestibles A gusto
- Para el relleno de chorizo antioqueño :
- En un bowl integrar ajo picado con carne de cerdo molida y en cubos.
- Agregar cebolla larga y cilantro picados.
- Condimentar con comino, canela en polvo, pimentón dulce, color de achiote, sal y pimienta.
- Agregar esencia de humo y vinagre blanco.
- Por último incorporar panceta cruda en cubos.
- Mezclar hasta obtener una pasta uniforme. Reservar.
- Para el armado del pollo :
- Deshuesar el pollo de modo de separar la carcasa por completo. Cuidar que la carne y la piel queden enteras y desplegadas.
- Emprolijar la carne para lograr que la superficie sea pareja.
- Salpimentar.
- Disponer el relleno en la mitad y enrollar a lo largo.
- Bridar.
- Salar y espolvorear pimentón dulce en polvo.
- Dorar en una sartén.
- Pasar a una placa y terminar de cocinar a 180 grados por 30 minutos.
- Para la ensalada de aguacate :
- Cortar tomate rojo en trozos grandes, llevarlo a una ensaladera.
- Agregar rábanos laminados con mandolina y cebolla morada picada, previamente sumergidos en agua para suavizar el sabor.
- Incorporar aguacate en lámina y tomate verde.
- Terminar con flores comestibles.
- Condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta.
