Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi – Lenguado alla parmigiana
Pizza di salchicha fresca y girgolas
Aprende a preparar esta receta de Pizza di salchicha fresca y girgolas , por Daniele Pinna en elgourmet
Ingredientes
- Antipasto
- Alcauciles 4 Unidades
- Burratas 2 Unidades
- Salmón ahumado 1/2 k
- Pepino 1 Unidad
- Tomates perita 3 Unidades
- Huevas de pez lumpo rojo 100 grs.
- Huevas de pez lumpo negro 100 grs.
- Limones 10 Unidades
- Queso crema 500 grs.
- Apio 1 Planta
- Eneldo 1 Atado
- Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
- Sardinas frescas 10 Unidades
- Vieiras 10 Unidades
- Ciboulette 1 Atado
- Para el Pan
- Manteca 50 grs.
- Sal 30 grs.
- Harina 1/2 k
- Azúcar 1 cdita.
- Leche tibia 350 cc
- Levadura 15 grs.
- Para la masa
- Levadura fresca 4 grs.
- Harina 700 grs.
- Agua tibia 500 cc
- Sémola 300 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal 30 grs.
- Para la salsa
- Tomate perita en lata 1/2 Kg.
- Albahaca 1 Paquete
- Pizza di salchicha
- Mozzarella 500 g
- Salchicha parrillera 1 k
- Gírgolas 1000 g
- Peperoncino
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pizza di salchicha fresca y girgolas :
- Colocar en bowl todos los ingredientes.
- Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea. Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
- Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
- Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
- Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
- Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
- Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
- Colocarle la mozzarella
- En sartén poner las salchichas en pequeños pedacitos con un chorrito de aceite.
- Vamos cocinándolo de a poco, luego hacemos tiras de girgolas y las colocamos dentro del disco.
- El agua de los hongos va a ayudar a hacer una salsa.
- Colocar esta preparación sobre la pizza y llevar al horno.
- Cocinar medio minuto de cada lado y servir.
- Antipasto de Maria Antonieta :
- Amasar todos los ingredientes colocando primero el harina, luego la levadura diluída en la leche y, por último la manteca, la sal y el azúcar.
- Colocar en un molde enharinado y enmantecado, dejar leudar hasta duplicar su volumen.
- Desgasificar y dejar leudar hasta que recupere su tamaño original.
- Llevar al horno a 180° durante 15´ o hasta que dore.
- Dejar descansar y cortarlo para acompañar el Antipasto de María Antonieta.
- Para el antipasto, cortar las verduras y las hierbas en diferentes tamaños y mezclarlos con el queso blanco
- Abrir las burratas y condimentarlas con sal, pimienta y aceite de oliva. Servirlas junto con los caviares y el salmón ahumado.
- Limpiar las sardinas y marinarlas con jugo de limón, aceite de oliva, sal y peperoncinos.
- Dejar marinar por 30 minutos.
- Preparar los mismos con los vieiras dejándolas marinar por 1 hora.
- Servir las sardinas sobre tostadas de focaccia.
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