Petit fours

Preparación de la Receta

• Marshmallows
• Hidrate las hojas de gelatina en agua y reserve.
• En una cacerola disponga al agua, el azúcar y lleve a hervor.
• Agregue el azúcar invertida, la glucosa y lleve nuevamente a hervor hasta alcanzar los 140º C.
• Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
• Bata las claras hasta que espumen.
• Sin dejar de batir vierta por un borde el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
• Integre el extracto de rosa, el colorante y termine de batir.
• Vierta dentro de una manga pastelera y forme botones sobre una placa siliconada.
• Corone cada botón con un fruto rojo y cubra con más pasta.
• Espolvoree con pétalos de rosa caramelizados, azúcar impalpable y lleve al frío hasta que tomen consistencia.

• Cerezas con anís
• Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve.
• Disuelva el azúcar en el agua.
• Incorpore la gelatina y el anís.
• En vasos pequeños (shot), disponga una cereza y cubra con la mezcla de gelatina hasta la mitad.
• Lleve al frío hasta que tomen consistencia.
• Desmolde las cerezas con la gelatina y reserve.

• Chocolate con curry
• Pique el chocolate, derrita sobre baño María y deje bajar la temperatura.
• Sobre una lámina plástica vierta el chocolate y esparza con una espátula hasta formar una lámina fina.
• Espolvoree la superficie con curry y la sal.
• Cubra con otra lámina plástica, extienda con la mano y deje solidificar.
• Desmolde y corte en trozos.

• Mango y naranja
• Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de vainilla.
• Distribuya en vasos pequeños (shot) y sumerja una palillo de madera que sobre salga 4 cm del borde.
• Lleve al freezer hasta que se congelen.
• Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca de cacao y derrita sobre baño María.
• Desmolde los bocados de mango y bañe con el chocolate derretido caliente.

• Presentación
• En una fuente distribuya los diferentes bocados.